Karácsonyi napló piros bogyós gyümölcsökkel

Karácsonyi napló piros bogyós gyümölcsökkel

Piros gyümölcshab, könnyű és krémes piskóta fehér csokoládéval ... Mi lenne, ha ön maga készítette volna a karácsonyi naplót ebben az évben? Ízletes ünnepek receptje, Anne-Sophie és Aurélie által javasolt.

A recept összetevői:

Dacquoise mogyoró

  • 160 g mogyorópor
  • 165 g mandulapor
  • 320 g tojásfehérje
  • 300 g cukor

Bajor vörös gyümölcshab:

  • 800 g fagyasztott piros gyümölcs (plusz néhány piros gyümölcs a díszítéshez)
  • 4 tojássárgája
  • 40 g cukor
  • 200 g teljes tej
  • 500 g teljes tejszín
  • 6 lap zselatin
  • 125 g porcukor

Tejszínes parfüm

  • 2 lap zselatin
  • 150 g glükóz
  • 150 g fehér csokoládé
  • 100 g édesített sűrített tej
  • 10 g színes porrépa színű

Irány:

Krémes jázmin

  • Reggel készítse el a krémes jázminot: Infuzálja a tealeveleket jázminnal a forró krémben körülbelül 5 percig. Szűrjük le a tejszínt és öntsük egy serpenyőbe. Áztassa a zselatint hideg vízzel töltött tartályba. Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját és a cukrot. Öntsük ezt a keveréket a tea-ízesített tejszín fazékra, és főzzük alacsony lángon, keverés közben, amíg el nem éri a tüzet, a terítő kissé megvastagodik (hőmérséklete 82-84 °).
  • Adjuk hozzá a dehidrált zselatint. Öntsük a krémes krétát a gitárlemeztel bélelt fatuskóba. Helyezze a fagyasztóba kb. 4-5 órán keresztül, amíg teljesen megszilárdul.

Készítse el a dacquoise-t

  • Melegítsük fel a sütőt 180 ° C-ra, termosztát. 6. Vegyük a tojásfehérjét kevés cukorral, majd adjuk hozzá a fennmaradó cukrot a végén, hogy a fehérek meghúzódjanak. Amikor a fehérek szilárdak, óvatosan adjunk hozzá egy mandula- és mogyoróport a spatula segítségével, ügyelve arra, hogy ne ejtse le az egységet.
  • Helyezzen 1 szilikonszövet vagy 1 lap sütőpapírt a sütőtálcára. Terjessze az egységet 1,5 cm magasra a lemez teljes hosszában. Süssük 15-20 percig 180 ° C-on. Ezután hagyja lehűlni, mielőtt a kekszt megfordítja, és óvatosan húzza le a sütőpapírt vagy a szilikon kendőt.
  • Miután a süti elkezdett levágni, vágja le a fatörzs méretű téglalapot, és a többit csillagokra vágja.

Bajor mousse piros bogyós gyümölcsökkel

  • Lágyítsa meg a zselatint egy tál hideg vízzel. Egy salátás tálban keverje össze a tojássárgáját a cukorral. Öntsünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá tejet és 150 g folyékony tejszínt, majd keverjük meg az egészet a terítővel (83 ° C) alacsony hőmérsékleten.
  • A tűzről adjuk hozzá a lecsepegtetett zselatint és keverjük össze, hogy feloldódjon. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. Keverjen hozzá 800 g kiolvasztott piros gyümölcsöt és szitálja a coulist a mag eltávolításához. Mérjünk be 400 g coulist. Helyezze a tejszín többi részét felvert tejszínbe, és óvatosan tegye hozzá a 400 g couliszhoz. Ezután adjuk hozzá a lehűtött pudingot.
  • Öntsük a piros gyümölcshabot a fatuskóba egy gitárlemezpel, legfeljebb 1 cm-re a széltől. Töltse 15 percig a fagyasztóban.

a betét

  • Ezután enyhén megnyomva helyezze a betétet a hab közepére. Helyezze a dacquoise téglalap fölé. Hagyja a fagyasztóban egy éjszakára.

Tükör jegesedés

  • Áztassa a zselatint egy tál hideg vízben. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, a cukrot és a glükózt. Öntsük a forró szirupot a csokoládédarabokra, hagyjuk megolvadni, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett zselatint. Adjuk hozzá a tömény tejcukrot és a festéket. Hagyja lehűlni 30 ° -ra. Hajtsa le a rönköt az aranykartonon, és helyezze vissza a fagyasztóba, amíg a jegesedés lehűl.
  • Ha a jegesedés 30 ° -on van, vegye ki a fatuskát a fagyasztóból és helyezze rá egy rack-re. Öntsük le a fagylaltot a fatörzs közepére, és hagyjuk, hogy a máz leessen az oldalán. Hagyja néhány percet, mielőtt a rönköt felteszi a tálcájára, és piros bogyós gyümölcsökkel díszíti (néhányat tojásfehérjébe, majd cukorba meríthet, és hagyja megszáradni, hogy fagyos hatású legyen).
  • Tálalás előtt hagyja a rönköt 3 órán át kiolvasni a hűtőszekrényben.